COMO PREPARAR UN LOMO SALTADO DE CARNE AL ESTILO DEL RESTAURANTE Y CEVICHERIA TRADICIONES ANDINAS

Hola!, nosotros somos el restaurante tradiciones andinas, nos dedicamos a la preparación y venta de menús y platos a la carta  y en esta oportunidad te vamos a enseñar a preparar un riquísimo lomo saltado a nuestro estilo del restaurante.

El lomo saltado es un plato infaltable en nuestras mesas y se caracteriza por la sencillez de su preparación que requiere –además de los ingredientes básicos como la carne, la papa y el arroz– de una sartén (o wok) caliente para dar vida a unos de los sabores más representativos de la gastronomía nacional.

Para su preparación, la técnica básica es la del salteado, la cual consiste en hacer una fritura en aceite o manteca bien caliente realizando movimientos rápidos para integrar bien los sabores y, eventualmente, flamear. Si bien fue traída de Europa durante la Colonia, se enriqueció en estas tierras, como ha sucedido tantas veces en nuestra historia culinaria.

INGREDIENTES

• 3⁄4 de kilo de lomo fino
• 1⁄2 kilo de papa blanca
• 3 tomates
• 3 cebollas
• 1 ají amarillo
• 1⁄2 a 1 taza de sillao
• 2 cucharadas de vinagre tinto
• 1 cucharada de ajo molido
• Sal
• Pimienta
• culantro picado
• Aceite vegetal, cantidad necesaria
• 4 porciones de arroz blanco cocido
• CANTIDAD
• ☺4 porciones
• ☺aproximado de 9 minutos

PREPARACIÓN

1. Cortar el lomo en tiras gruesas. Después, sazonar con sal, pimienta y ajo molido.

2. Seguidamente, cortar los tomates y las cebollas en gajos gruesos. Luego, cortar el aji amarillo en tiras delgadas.

3. El siguiente paso es cortar las papas blancas en bastones. Freírlas en abundante aceite caliente.

4. Llevar una sarten amplia al fuego. Cuando esté caliente, añadir un chorro de aceite vegetal y esperar a que empiece a humear. Inmediatamente, agregar el lomo y dejar freír sin mover. Cuando la carne esté dorada, por un lado, empezar a saltear y flamear. Puedes echar un chorrito de pisco después de echar la carne para poder flamear (hazlo con mucho cuidado,

pues el fuego puede ser alto).

5. Agregar las cebollas, el ají amarillo y el vinagre. Seguir salteando.

6. Añadir los tomates y el sillao. Y seguir salteando.

7. Echar el culantro, remover y servir caliente con las papas fritas y el arroz blanco.

8. Servir.

 CONSEJITO

Puedes mezclar las papas con el salteado para que absorban el juguito del lomo, o dejarlas al costado para que no pierdan crocancia.