GOSTRONOMIA PERUANA

 

LA GASTRONOMIA PERUANA

 

Desarrollo de la Gastronomía peruana para el mundo

En los últimos años se ha producido un boom gastronómico en el Perú la riqueza de sus regiones sumando una rica diversidad cultural hace del Perú un país con exquisita y variada gastronomía. Es la favorita de muchos turistas, al llegar al Perú una de las razones esenciales Es saborear unos de los platos peruanos y probar su diversidad de productos.

 

 

Cada región del Perú tiene platos típicos de sabor inigualable miles de productos del campo y la contribución de decenas de culturas vivas que por siglos han compartido un solo territorio terminaron creando una infinita gama de platillos donde solo el paladar debe elegir.

Vale la pena mencionar que el Perú ha sido considerado como el mejor destino gastronómico del mundo por ocho años consecutivos en la ceremonia de la WORD TRAVEL AWARDS; el Perú  cuenta con una gran diversidad de pisos altitudinales que combinados con sus  climas dan origen a uno de los centros genéticos más importantes del mundo se cuenta con 4400 plantas nativas de las cuales, 182 son domesticadas, 85 son de origen amazónico, 81 andinas y 8 costeños, 1700 se cultivan o se encuentran en estado silvestre, también cuenta con 3900 variedades de papas, 35 de maíz, 15 de tomates, 1500 de camote, 5 de Ajíes y 623 de frutas.

 

Con estas cifras nos damos cuenta de que el Perú es un país muy diverso y cuenta con una gran variedad de tubérculos, verduras y frutas, que enriquecen la gastronomía peruana, haciéndola única y reconocida a nivel mundial.

 

(OPINION DEL PUBLICO)

 

Pero no siempre hemos contado con todas estas riquezas. Yendo unos años atrás nos encontramos en la época prehispánica, aquí lo que más se consumían eran los pescados y mariscos, siendo la anchoveta y la sardina los más consumidos, pero estos se comían crudos. Después de unos años pasaron a cocinarlos en piedras calientes, esta actividad se realizaba en la costa de Tacna hace unos 7000 años. 

En los años 6,500 a 5,000 a.c aparecieron los hombres de Nanchoc, quienes fueron los primeros horticulturos del Perú, quienes hicieron que, en los primeros milenios de la zona, su alimentación fuera vegetariana. Pero en la costa se consumía la fauna marina y la de los ríos. Unos años después, se empezaron a domesticar los camélidos sudamericanos y el cuy, coballa o conejillo de indias.

Lo cual contribuyó de manera crucial, la cocina del Perú Antiguo ya había comenzado a domesticar productos como la papa, el maíz, la quinua, el olluco, el ají y frutos como la guayaba, la lúcuma y la ciruela en la actualidad.

 

Durante el período de alta cultura, las operaciones agrícolas estaban mejor organizadas debido al aumento de la población concentrada en la capital, y la demanda aumentó con el aumento de la población. Encontramos que en Caral se producían redes y se producían una variedad de productos. El consumo de productos marinos también se comerciaba con los habitantes de la región andina e incluso de las regiones selváticas. En ese momento, los productos marinos se salaban y se secaban al sol para su transporte y luego se transportaban a áreas remotas. En Caral la gente también hace hoyos en la tierra, pone piedras calientes y procedían a cocinar ahí, como hoy con la Pachamanca. Otro dato curioso es que el primer servicio surgió en una cultura mochica, ellos preparaban el pescado fresco como un jugo de tumbó macerado que se servía acompañado de rodajas de ají y hierbas.

 

 

En la cultura wari se consumía el cuy, la llama y la alpaca ya se consumían regularmente en Tiahuanaco - en los andes del sur, se deshidrataba los tubérculos como la papa para producir el chuño por la muralla, además la carne también se salaba y se secan en ambos casos para una mayor y mejor conservación. Los incas incorporaron a su cultura las técnicas de cocción y conservación de alimentos de la cultura conquistada, y en muchos casos las perfeccionaron, prácticamente todo giraba en torno a la alimentación, los incas desarrollaron la mayor parte de sus actividades en la producción de alimentos, desarrollando y perfeccionando técnicas agrícolas y ganaderas. , y adaptarse a las nuevas condiciones del territorio. El ejemplo típico de estos son los andenes agrícolas (las terrazas agrícolas) y la chicha de jora llamada Ajá y ASWA en lengua quechua, era uno de los favoritos del Incanato, una bebida tradicional de maíz que sigue siendo una bebida ceremonial y venerada en los Andes, y beber del mismo cuenco consolida aún más la amistad y la lealtad entre las personas. Ahora acompañado de deliciosa cocina andina. En tiempos de los incas, la chicha de jora se usaba a lo largo de la costa para marinar ceviches y otros pescados.

 

Se dice que los Incas del Cusco pudieron comer pescado fresco del mar transportado por CHASQUIS desde la costa por la ruta de sus antepasados ​​QHAPAQ ÑAN en tan solo dos días. Tenemos la huatia, que consiste en cocer tubérculos y otros productos, enterrados en curvas de tierra o terrones de tierra precalentados.

 

La pachamanca es técnicamente similar a la huatia, pero también se le agrega y se come carne. Además, los incas preparaban una variedad de sopas llamadas chupis, elaboradas con granos andinos como el maíz y la quinua. La lengua española es el encargado de convertir este término en chupes, ahora se siguen procesando en todo el territorio del Perú con la adición de leche, en la costa del Perú. En la costa peruana al conservar la papa se cortaba en cuadritos muy pequeños y se la ponía a secar con ella se preparaba la carapulcra ,guiso el cual es considerado el más Antiguo del Perú.

 

Entre los principales alimentos consumidos por los incas están los tubérculos y raíces, la papa, el olluco, el camote, el yacón y la maca, y los granos incluyen el maíz, la quinua, la kiwicha y la cañihua, si hablamos de leguminosas, las diferentes variedades de frijol o pallares son tarwi, maní y pacaes (pacay); sus condimentos favoritos son la palta, el rocoto, el ají amarillo, el molle y la muña; sus frutas predilectas son las papayas, ciruelas, pepinos y caimitos, sus fruta favorita de todos los pobladores prehispánicos era la lúcuma.
Las carnes principales fueron la alpaca, llama, cuy, pato peruano, codorniz, esto se complementó con el consumo de mariscos del mar. Se dice que los antiguos pobladores sentaron las bases más sólidas de la cocina peruana moderna.

Pues actualmente el 60% de los productos fueron domesticados por los colonizadores europeos en la época prehispánica, la gastronomía peruana se alimento de diversas carnes y nuevos productos del “viejo mundo” cerdo, cordero, pollo y res. Estos últimos también trajeron lácteos del viejo mundo, la cebolla, el tomate y el ajo, van bien con los platos tradicionales peruanos,  la repostería va de la mano con el azúcar y la leche, surgieron postres como el Suspiro ala Limeña, los picarones, el sanguito, la mazamorra morada, el arroz con leche, frijol colados y alfajores, y una larga lista de postres.

 

En las zonas moderadamente cálidas se cultivaba la caña de azúcar, la vid y el arroz, florecían las frutas, las legumbres y el trigo; en el altiplano, la cebada, la avena y el centeno, con la llegada del fruto de la vid se inició la industria vinícola en el Perú colonial de donde se elaboraba el tradicional pisco peruano. Además, el Tahuantinsuyo estuvo fuertemente influenciado por España, que a su vez recibió aportes de Roma. Cientos de años después, cuando llegaron los españoles, llegaron esclavos de África y elaboraron diversos guisos. Las mujeres son conocidas como cocineras en los palacios nobles, su imaginación se activaba al rociar las partes blandas de diversas carnes, incluyendo platos como anticuchos, tacu tacu, cau cau y otros.

También se introdujo la cocina de la selva Durante el Virreinato del Perú, también se incorporó paulatinamente el uso del paiche a diversas recetas deliciosas. Bebidas refrescantes como el camu camu, el aguaje y la cocona con alguna maceración de raíz, la fruta se sigue utilizando como ingrediente en muchos platos. Luego de la independencia del Perú, una serie de inmigrantes de diferentes orígenes integraron sus tradiciones a la dinámica culinaria local. El popular lomo saltado, aparte del uso de nuevas hierbas y salsa de soya, es posiblemente la contribución más famosa, el arroz que con el tiempo se ha convertido en la guarnición peruana por excelencia. De la taza de cereal nació el popular chifa. A fines del siglo XIX, la cocina peruana fue tan influyente como la cocina italiana que la enriqueció con la acelga, la beterraga, el brócoli y las espinacas se popularizaron las pastas, el pastel de acelga, los dulces y postres como el paneton bizcocho obligado en las navidades a lo largo del Perú.. La inmigración japonesa a fines del siglo XIX tuvo un impacto notable en la cocina de mariscos peruana, con técnicas japonesas muy cuidadosas de rebanado(cortes) y presentaciones combinadas con salsas y métodos de presentación, y técnicas peruanas de procesamiento adaptadas a la cocina japonesa en el proceso. Se ha creado una nueva dimensión culinaria en la encrucijada del sashimi japones y del ceviche peruano nació el tiradito.

Actualmente, tratamos de resumir la cocina peruana en unas pocas líneas sobre la región, lo que, por cierto, no es nada fácil. El norte del Perú nos ofrece platos típicos como el arroz con pato, el seco de cabrito, chinguirito, jalea, tortilla de raya y ceviche de concha negra en la región central del país, hay papa ala huancaína, patasca, picantes y platos de trucha del Valle del Mantaro. Al sur del Perú, las tradiciones de la picantería aportan gran textura y sabor a sus platos. Por ejemplo, Arequipa nos ofrece el chupe de chairo, los camarones pebre y de ratchet, siendo otros grandes pilares de la cocina arequipeña el rocoto relleno y el adobo, cuya parte cusqueña es una síntesis del patrimonio de cientos de años de tradición andina con sopas de granos y tubérculos andinos como la quinua, maíz y chuño. También destacan los cuyes a la parrilla, el chiriuchu, el lechón al horno y el olluquito con charqui. La región de Moquegua es famosa por dulces como el manjar blanco y el guarguareño con piña y membrillo. Finalmente, en la Amazonía encontrarás la cecina, carne de cerdo ahumado tradicionales, juanes, pataraschca, inchicapi y bebidas tradicionales como la cocona, la aguajina y el masato.

 

El ceviche, el lomo saltado, la causa rellena, el ají de gallina, la papa a la huancaína, el pollo a la brasa, el Rocoto relleno y el cuy a la parrilla son sin duda los platos principales del Perú actual entre en un sinfín de cientos de platos resultados de una variada geografía y un nutritivo proceso de evolución e influencias culinarias de todo el mundo.

La cocina peruana nos ha sorprendido a todo el mundo, esta extraña paradoja gastronómica nos hace temblar, sentir y saborear la misma historia.

Los peruanos disfrutan y saborean una amplia variedad de cocinas. Está en constante evolución en un mundo cada vez más exigente. La gastronomía peruana no es solo ya el principal motivo de identidad cultural y orgullo de los peruanos, sino que en poco tiempo ha entrado en las esferas privilegiadas internacional.